QUINTA DO CARMO

Na Quinta do Carmo localiza-se o centro de vinificação, de todos os vinhos do Alentejo, da Bacalhôa Vinhos de Portugal, S. A. Dotado de tecnologia moderna, este tem uma capacidade de 3 milhões de litros e um sistema operativo que maximiza a suavidade no transporte das uvas, massas vínicas e vinhos, garantindo a estabilidade em todo o processo de vinificação.

Os nossos vinhos do Alentejo são inteiramente produzidos com uvas próprias,o controlo do processo produtivo é total desde a uva até à garrafa. São cerca de 350ha espalhados por várias propriedades localizadas em Estremoz, Arronches (Portalegre), Borba e Arraiolos.

O seu encepamento é muito rico: as castas plantadas tradicionalmente no Alentejo, como Aragonez, Trincadeira, Alfrocheiro, Alicante Bouschet, ou novas castas introduzidas mais recentemente como, Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon.

Nestes diferentes terroirs, aptos a produzir uvas da melhor qualidade, cada casta adquire, em cada vinha, uma personalidade própria.
As cubas de fermentação de pequena capacidade (ou seja 10 toneladas de uva) permitem a vinificação separada de várias castas por talhão de vinha. Encontra-se ainda uma unidade para vinificações especiais adaptada a vindima manual onde a fermentação decorre em lagares robotizados.

Enólogo Hugo Carvalho e Viticultor João Chamorro